凱蘿的新生活

繼上次『健康咖啡體驗』後，在粉識貨創益中心的李先生盛情邀約下，上週六參加了咖啡推廣中心的進階班課程，這次的進階班是小班制，時間約5小時。

原本還覺得時間很長，但其實一下子就過了，這次因為是小班制，不僅每個人可以輪流體驗萃取咖啡，還可以得到咖啡達人張士凱先生一對一的教學，真的是賺到耶～

結果還因為大家玩得太開心，一轉眼才發現，原本預計三點結束的課程已經超時了，最後在五點半結束課程。雖然整整花了6.5個小時，但大家真的玩得很開心，讓我對健康咖啡又有另一種深刻的體驗～

不！應該說，讓我又更加迷戀咖啡ㄌ ^_____^

今天就來跟大家分享『健康咖啡進階班課程』的內容吧，上課大綱如下：
一、咖啡市場簡介
二、商業咖啡萃取簡介
三、世面上一般的手沖咖啡萃取方式（法蘭絨或濾紙萃取）。約1hr
四、原咖啡改良式咖啡手沖萃取方式（不鏽鋼濾網）。約30min
五、虹吸壺咖啡萃取原理與萃取方式。約2hr
六、原咖啡特製回甘的冰咖啡萃取方式。約1.5hr


今天的進階課程分享，就從咖啡品種開始介紹囉～

全世界的咖啡可分為三大原生種，分別為：阿拉比卡Arabica﹝高原栽培﹞、羅布斯塔Robusta﹝低地栽培﹞及利比瑞亞Liberica﹝最低栽培﹞，當中又以阿拉比卡產量最多，品質也比較好。

  
咖啡樹的果實

  
等到咖啡果實成熟變成紅色就可以採收囉

目前市面上常見的咖啡品種大都為阿拉比卡，又可依據咖啡特性分為：摩卡、藍山、夏威夷可娜、哥倫比亞、巴西聖多斯、曼特寧等六大種類，而咖啡生豆又可分為五個等級（Grade1～Grade5），看來要瞭解咖啡的學問，還得再多下一些功夫才行^^

  
左圖是生豆，右圖是烘焙過的咖啡豆

想要進一步瞭解的朋友，可以參考下列網站。
維基咖啡百科：http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1
咖啡三原種介紹：http://mcr.tw/stu/other/dracktung/html/products.html
咖啡種類介紹：http://coffee007.tripod.com/newpage3.htm


今天咖啡達人張先生豪邁地準備了三種咖啡要讓大家盡情地品嚐，分別是黃金曼特寧、夏威夷可娜及麝香貓咖啡濾掛式隨身包，這些都是咖啡等級Grade1的唷。尤其是傳說中的貓屎（麝香貓）咖啡，這麼頂級的咖啡，我們大家從來都沒喝過，真的是超期待的呢 ^.^

  


今天咖啡達人將分別以濾紙、法蘭絨、掛耳式隨身包、賽風（虹吸壺）及金屬濾網做萃取示範，再由學員輪流體驗。由於過程冗長，以下僅就重點說明，並附上教學影片，大家有時間的話，不妨親身體驗一下不一樣的咖啡風情！（更多精彩的活動照片，請見相簿^^）

1. 濾紙萃取法：

先溫杯，再將濾紙淋濕，使其服貼於濾杯，萃取時要注意避免水流破壞附著於濾紙上的咖啡粉，使咖啡粉能夠充分釋放。（參考影片如下）

  

濾紙手沖咖啡標準萃取方式參考影片

2. 蘭絨萃取法：

先溫杯，再將法蘭絨淋濕，萃取時要注意避免水流破壞附著於法蘭絨上的咖啡粉，使咖啡粉能夠充分釋放。（參考影片如下）

法蘭絨咖啡標準萃取方式參考影片

3. 掛耳式隨身包萃取法

先溫杯，再朝咖啡粉中心注入熱水，等待15秒，萃取時上下搖壺做出水流，注意不要破壞附著於濾紙上的咖啡粉，水量不可高過掛耳的紙緣。（參考影片如下）

  

咖啡掛耳隨身包標準沖泡方式參考影片

4. 賽風（虹吸壺）萃取法 

先將虹吸壺器具洗乾淨，在下壺注入三人份的熱水，並準備好瓦斯爐（不建議用酒精燈，因為較難控制火候）。

在上壺中放入三匙咖啡粉（依個人喜好斟酌份量），待下壺出現泡泡時，將上壺插入下壺中，當水吸入上壺時，用攪拌棒將咖啡粉均勻壓入水中後，向左旋轉三圈，待上壺的咖啡開始下降時，再用攪拌棒向右轉三圈，注意攪拌棒要沿著玻璃邊緣刮（用意是要讓咖啡粉充分釋放）。

當水都被吸到上壺時，立刻關火，靜待咖啡下降即可完成一杯好喝的咖啡囉。（參考影片如下）

將虹吸壺器具洗乾淨

  
講解日本製虹吸壺與台製虹吸壺的差異

  
將濾布對準管口中心，如果沒做好這個動作，咖啡粉下降時會卡在濾布邊緣喔

  
注入三人份的熱水，並準備好瓦斯爐，並用中火預熱

  
出現水紋時，先將上壺放置於下壺上，還不需要插入管口

  
等下壺出現線條狀的小泡泡，這時就可以將上壺插入管口，千萬不能等水沸騰喔~

  
注意管口是否密合

  
等水量上升時，快速下壓咖粉

  
沿玻璃壺邊緣攪拌三次，使咖啡粉均勻受熱

  
待水量全部上升至上壺時，移開瓦斯爐，再次沿玻璃壺邊緣攪拌三次

  
靜待上壺的咖啡下降

  
上壺的咖啡渣會形成小丘狀，這就大功告成囉 ^^

賽風壺咖啡萃取方式參考影片

5. 金屬濾網萃取回甘的冰咖啡

先準備金屬濾網、獨享壺及玻璃咖啡壺一個，一包咖啡天使（5g）、一支電動調理棒及適量的冰塊。

先將咖啡天使倒進咖啡壺中，在濾網上放入2.5匙的咖啡粉，依照金屬濾網萃取方式進行萃取（可參考咖啡活動體驗網誌），再加入冰塊，並使用電動調理棒攪拌，待咖啡與冰塊充分融合後，再次加入冰塊，並打出綿密的奶泡，就完成了一杯好喝又回甘的冰咖啡囉，真的是超讚的啦^^

  
準備咖啡天使一包5g

  
先將咖啡天使倒在玻璃壺中

    
使用金屬濾網萃取咖啡，今天使用2.5匙的咖啡粉


依照金屬濾網萃取方式進行萃取

  
加入冰塊，進行第一次的攪拌融合

  
等咖啡跟冰塊融合後，再加入第二次冰塊，充分打出綿密的奶泡

順帶一提的是，後來因為大家起鬨，還把半根香蕉加進去打，結果還真的打出有香蕉甜味的冰咖啡，真的還不錯喝耶，我們還取名叫做『蕉香冰咖啡』，真的是太有趣了^^

  
看到了嗎？真的是香蕉喔 ^^

今天真的喝了好多咖啡，但是一點也不厭倦，只有增加我對咖啡的喜愛，能參加進階班的課程真的很開心，我也學到很多，認識很多，不僅喝到了充滿花香的夏威夷可娜，還有充滿果香的麝香貓咖啡，真的是從沒喝過的新奇口感唷，實在太讚了 ^^

更多的感受是，其實有些東西不能光用看的，不管影片講解得多仔細，沒有實際操作過根本就無法體會，今天要不是時間有限，大家可能會想要一直不斷地練習，畢竟機會難得阿！

還有就是，不管再怎麼好的咖啡，如果用錯方法，就會毀掉咖啡該有的香醇，這真ㄉ是浪費阿！

所以阿，學習正確的萃取方式，是每個喜歡喝咖啡的人都該做的事！
有這麼方便的手沖咖啡，以後不要再喝機器煮的濃縮咖啡了吧，大家～～～

如果有興趣體驗手沖咖啡的朋友可以留言給我，湊滿15人就可以請咖啡達人開課喔，目前開課的都是2個小時的基礎班，有手沖咖啡及虹吸壺萃取咖啡兩種課程，只收取材料費100元，公司福委會也可揪團報名唷^^

如需訂購咖啡，請參考粉識貨創益中心的網址：http://caroliami.fancy-gogogo.com/


也歡迎咖啡同好分享喝咖啡、沖咖啡的經驗唷 ^_________________^